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钢磨面粉成套设备的弊端之处有哪些?

发布时间:2016年11月16日   来源:澳门新永利国际网站   关键词:面粉成套设备,钢磨面粉成套设备

  现代钢磨面粉成套设备以其能耗低、效率高等优势迅速占领了面粉成套设备行业市场。但因为现代化的钢磨面粉成套设备存在一些缺点,下面面粉成套设备厂家和你简单分析。

  首先,从色泽方面看,现代钢磨面粉成套设备因为采用高速和高压力进行大量取粉,研磨的过程过于强烈,使面粉中的各种营养物质大量损失,面粉中的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,所以必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂,使面粉的营养价值大大降低;

  其次,从口感和味道方面看,钢磨面粉因为有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

  最后,从工艺设计看现代钢磨面粉成套设备是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并钢磨面粉成套设备的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、因为钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。

钢磨面粉成套设备
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