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面粉加工设备对面粉深加工的时候加水有哪些作用?

发布时间:2016年05月28日   来源:澳门新永利国际网站   关键词:面粉加工设备,面粉机械,面粉设备
   水是面粉制品加工中的主要原料之一,在面粉加工设备作业过程中起着非常重要的作用。今天河南粮院小编就为大家先容面粉加工设备加水有哪些作用。

  1、调节面粉加工设备中面团胀润度

  面粉只有吸取充足的水分,才能使面粉颗粒充分膨胀,面团之间形成空间网络结构,面团才有弹性和延伸性,反之,面团弹性较差,在面粉加工设备实际生产中根据制品的种类、品种的不同,确定用水量。

  2、溶解面粉加工设备生产过程中加入的各种配料

  面粉制品加工的其他原辅料都需要用水溶解后,充分棍合,再通过调粉,均匀地分布在面团中。

  3、有助于面粉机械中面团的发酵过程

  酵母菌的生长和繁殖需要充足的水分,加水量多的面团,酵母生长繁殖旺盛,发酵速度快;含水量少的面团发酵速度慢。

  4、促进酶对蛋白质和淀粉的分解

  面粉中含有各种各样的酶(如淀粉酶和蛋白酶),能够分解许多大分子物质,水可以提高酶的活性,加快反应速度,促进大分子物质的转化,提高制品的品质。

  5、水是良好的传热介质

  在面粉加工设备加热过程中,外部热量通过水分迅速传入制品内部,使制品成熟。

面粉加工设备

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